稳住血糖的年夜饭

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瑞雪丰年

原料：鸡蛋（蛋清）6个、银杏30克、西蓝花200克、白玉菇50克、腰果20克、辣椒10克。辅料：盐3克，植物油10克。

做法：将西蓝花掰成小块，和银杏一起用沸水焯熟。白玉菇切去根部只留下圆头，辣椒切成小块。鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，“瑞雪”就做好了。热锅里倒入10克油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，放入盐和鸡精翻炒两分钟就可以起锅了。把炒好的素菜铺到“瑞雪”上，“瑞雪兆丰年”这道菜就做好了。

营养点评：1.这道菜以蛋清为瑞雪，黄色、红色等多种彩色来预示来年丰收的景象，故名瑞雪丰年。2.蛋清的热量非常低，可以提供优质蛋白质；西蓝花和白玉菇可提供丰富的维生素C、矿物质钾和膳食纤维；腰果和银杏提供丰富的不饱和脂肪酸，可改善糖友的血脂代谢，还可以润滑肠道、防止便秘。这道菜营养丰富，热量和脂肪含量极低，长期食用，具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的作用。3.营养计算器（以上食材共计）：热量480千卡，蛋白质38.5克，脂肪28.3克，糖类17.8克。

金玉满堂

原料：鲜玉米粒300克，松子仁50克，红菜椒1/2个，葱碎、盐、木糖醇和植物油。

做法：红菜椒洗净，切成1厘米大小的菱形片。开大火将平底煎锅烧热，撒入松子仁，小火干焙。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。大火烧沸煮锅中的水，将新鲜的玉米粒放入，将水再次烧开。中火煮5分钟，然后取出玉米沥干待用。大火烧热炒锅，倒入油，待油温6成热时，先把香葱放入煸炒，然后放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和木糖醇翻炒片刻，加入约20毫升清水，盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。