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猪肉是生活中常见的一种肉制品,做法有很多,如炖肉,炒肉,蒸着吃等等,根据不同的部位也有不同的叫法,如前槽肉,后丘肉,五花肉等等,今天为大家介绍的就是五花肉,那么五花肉有哪些特点呢?又有哪些食用方法呢?6 f" H' W) }# W
$ ~* f0 @2 [7 c- c' H {* d2 f& v* L" x( Q% } 优质五花肉的特点:) k1 Z l& B+ d4 J& R
9 b5 P8 } Y& h2 \; ? 1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
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2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
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3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。2 I( H. M! {# s. F/ P
' V, w# J- e" X9 u 4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。9 o- F" x( Y6 L& K
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不良五花肉的特点:9 ?* I9 t) X& z% p- F. e& S
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1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。# L" e9 j. A+ h
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2、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
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& l& u1 Z# r& i7 W0 Z4 a- w 3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。! e: D4 N& R6 C8 Y: U4 P' y; O1 s$ X
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4、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。: ~2 r: q( ~+ `2 k
: W6 z& ~4 l! I5 ^( T 五花肉的做法:4 h& b' l+ Q& O, l
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干煎五花肉
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0 s6 Q6 |! M0 e9 n! @& A 主料:五花肉
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$ C1 I+ E3 U5 b 配料:黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉1 t: V" T# M r
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做法:
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1、五花肉切半厘米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓匀腌制;9 F6 P, Q1 t' Z8 `% V
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2、碗上盖一层保鲜膜,将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜,好入味);
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3、平底锅小火烧热,肉片整齐排入锅中,保持小火,将肉煎香并金黄微焦时,翻面继续煎;
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8 K8 e% d8 l, B- h 4、直到两面都金黄微焦,出锅。$ z" X1 [% p1 _( ^: N" D9 N
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农家小炒肉
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用料:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙
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. `9 f' h( U! J8 Y+ [" q; B6 k 1、青红尖椒切圈,五花肉切片
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2、姜、青蒜、大蒜切好% ^! q: p! A& N- V, O# _6 N
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3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)8 g% L" k; B) }( ]3 _2 E' E
3 _- [+ u3 @5 a+ u 4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒& _1 D) X3 I0 I7 a9 x* }
v: ?+ M6 {8 ~* v8 T( E 韩式泡菜炒五花肉$ L: H5 V. A6 J! R& } d
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用料:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙+ q) ~2 B& F6 T2 k/ r0 j
& N6 l& |5 f- u: A: ~& p* N: A 1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿. `% |3 j' A; e/ P3 S
3 r9 ?, |. {9 d3 n 2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒" p* @7 K' T' R+ k3 @2 W/ @
5 D4 J$ K1 D: ~ 3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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& V4 S; V! g0 v @: X; { 4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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