一谈“亚硝酸盐”就色变？切勿被营销号迷了眼睛！

王娟

在绝大多数人的家庭群里，“亚硝酸盐”与“致癌”往往是一对亲密无间的难兄难弟，七大姑八大姨分享的链接中，亚硝酸盐，甚至只要带着“亚硝”二字，都会搞得大家人心惶惶，但事实果真如此吗？
　　
　　首先，大家必须要明确一点。致癌的不是亚硝酸盐，不是亚硝酸盐所属的N-亚硝基化合物。N-亚硝胺相对稳定，需要在体内代谢成为活性物质才具备致癌性。
　　
　　这点，专业人士早已佐证，除了文献里的内容，其实在日常生活中，亚硝酸盐等也是无处不在。姑且不提人体本身就可以代谢产生亚硝基化合物，但从食品添加剂的角度来说，它们本就被食品安全国家标准食品添加剂使用标准》列入了执行标准，可以在规定剂量内合法、合理地添加，比如亚硝酸钠、亚硝酸钾等。所以无论是火腿、腊肉等加工肉制品，还是腌菜、泡菜等腌制品里，都不乏亚硝酸盐的存在。
　　
　　再者，抛开剂量谈危害都是不负责任。像亚硝酸盐等，只有反复多次接触，或一次大剂量给药才又可能诱发肿瘤，存在剂量-效应关系，而且这其中还存在年龄、代谢率等问题造成的个体差异。而日常生活中普通人的正常摄入量，无论是隔夜的饭菜还是腌制的酸菜等，不管是环境吸收还是接触的衣物等，所摄入亚硝酸盐含量是不会对健康造成威胁的。
　　
　　任何物质致癌都需要达到一定剂量，“适量”才是保持健康的根本秘诀，因此，无论对于婴幼儿、青壮年还是老年人，切勿再谈“亚硝xx”色变，切勿被营销号迷了眼睛。