N-亚硝基化合物没有想象中那么可怕

王娟

你是否也是被亚硝酸盐“致癌”的阴影遮挡下的一员？但近年来，随着科研的深入，人们发现亚硝酸盐与人们的饮食、健康有着密切的关系，这不仅仅体现在与致癌性相关上，也体现在其他方面。而且最重要的是，科学揭示了真相，其实亚硝酸盐没有想象中那么可怕。

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物家族的一类成员，提纯后的物质民间俗称“工业用盐”，早年间有很多“误将工业用盐当食盐食用”的新闻。它广泛存在于自然界，土壤、江河湖泊都少不了它的踪迹。日常生活中我们也天天与它相互陪伴，瓜果蔬菜、米面调料里有它，服饰鞋帽、锅碗瓢盆里也有它。它几乎无处不在，连身体里也少不了它。
这就要说说它的作用了，它可以是皮肤和黏膜表面的“抑菌卫士”，保护口腔粘膜和皮肤，它可以是心血管系统里的”化栓搭档”，有效防止血小板异常聚集和缺血再灌注。亚硝酸盐有它善良美好的一面，但也有缺点，过量摄入后的致畸、致癌早已为人所知。但是前提一定是“过量”，日常生活中接触到的剂量完全不足以引发身体的不良反应。

亚硝酸盐不是洪水猛兽，不能对它的作用一刀切，要理性看待，合理摄入。不过，含亚硝酸盐较多的腌菜、泡菜、加工肉等还是少吃为妙。